108 Olive verdi, nere, da olio o da mangiare?
Le olive sono verdi e nere come l'uva è bianca e rossa? Cos'è l’olivaggio? Esistono olive da olio e olive da mangiare? Cosa sono le olive da mensa?

107 Come l’UE ha modificato il regolamento delle denominazioni di origine?
Sostenibilità, remunerazione, protezione online, trasparenza, tutela, celerità: tutte le  novità sulle denominazioni di origine

106 Perché l’UE ha modificato il regolamento delle denominazioni di origine?
Quali sono le motivazioni che hanno spinto il Parlamento Europeo a modificare il regolamento delle denominazioni di origine?

105 Potare o non potare: questo è il dilemma!
E’ vero che la potatura deprime la pianta, non incrementa la produttività di olive né la resa in olio e non modifica l’alternanza produttiva? Perché allora è così importante?

104 Quali sono i 200 profumi dell’extravergine?
Elicriso, guava, insalata, camomilla, coriandolo, crescione pinoli, ananas, ginestra oppure coccoina e biancheria intima? Quali sono i profumi dell’extravergine?

103 Come si formano i profumi nell’olio?
Perché un extravergine profuma di erba uno di mandorla e un altro di foglia di pomodoro? Come si formano i 200 profumi dell’olio?

102 Qual è il profumo dell’extravergine
Mela, pera, carciofo, camomilla, mandorla, guava o cannella e formiche morte? Quali sono i principali profumi dell'extravergine?

101 Il consumatore non può difendersi dalle frodi dell’olio di oliva
Può il consumatore finale riconoscere e difendersi dalle frodi olearie? No, da solo non può.

100 Le FAQ dell’olio (Pt. 1)
Non esiste la prima spremitura, l’acidità non si sente in bocca, le DOP non sono sinonimo di qualità, le oliere sono vietate, le macine in pietra non ci sono più...

99 I difetti dell’olio: mosca, cotto, sporco, secco
Perché il sentore di cioccolato e tostato sono pregi nel vino ma difetti nell’olio? Cosa c’entrano la vaniglia e i funghi con l’extravergine?

98 I difetti dell’olio (creati durante la raccolta): avvinato/inacetito, riscaldo
Perché l’olio va in aceto non contenendo alcol? E cosa c’entra un ubriacone con la raccolta delle olive?

97 Le macine in pietra e i fiscoli? No, grazie.
Cosa c’entra un’auto d’epoca e Banderas con il frantoio a mole? Ma è proprio vero che i fiscoli scaldano l’olio?

96 L’olio va sempre filtrato! Sempre! Il difetto di morchia
Perché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l’extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?

95 I difetti dell’olio: sua maestà il rancido
Cos’è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E’ vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione di riferimento?

94 I difetti dell’olio (sono tantissimi!)
Cetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell’olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell’extravergine?

93 Com’è fatto un frantoio: il denocciolatore
Per fare l’extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c’entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E’ vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?

92 Com’è fatto un frantoio: conservare e imbottigliare
Si usa l’imbuto o l’alto vuoto per imbottigliare l’olio di oliva? E’ meglio l’azoto o l’argon o un salvagente per conservare l’extravergine?

91 Com’è fatto un frantoio: il separatore, il filtro
Filtro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l’extravergine?

90 Com’è fatto un frantoio: il decanter
Perché l’olio deve essere decantato come il vino? E’ meglio un decanter a due o tre fasi? Cos’è la velocità differenziale?

89 Com’è fatto un frantoio: la gramola
Cosa c’entra una vasca da bagno smaltata con l’estrazione dell’olio? Servono davvero bobine, aspi, spirali e profili radiali metallici per produrre l’extravergine?

88 Com’è fatto un frantoio: il frangitore
E’ vero che per fare l’olio le olive vanno accoltellate? Oppure vanno prese a martellate? Oppure ancora infilate tra dischi e coni? Come si frangono le olive?

87 Com’è fatto un frantoio: la bilancia, la lavatrice, la defogliatrice
Perché si devono lavare le olive prima della frangitura? E’ obbligatorio pesarle con una bilancia certificata prima della lavorazione?

86 Come si progetta il locale che ospita il frantoio?
Come si progetta il locale che ospita il frantoio? Non è sufficiente essere architetto e avere visitato un frantoio per poterne progettare uno ex-novo!

85 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 3)
Come si preparano i liquori e gli integratori alimentari a base di foglie di olivo? Sono davvero così remunerativi?

84 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 2)
Come si lavorano le foglie? Quanto si può guadagnare? Si vendono intere o in bustina come il tè?

83 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 1)
Si possono davvero fare molti più soldi con le foglie che trasformando le olive in olio?

82 Nuove norme sull’etichettatura: tutto cambia, nulla cambia
1308/ 213, 2022/ 2104, 2568/ 1991,2022/ 2105… Regolamenti Comunitari che vanno e che vengono, ma alla fine nulla cambia: aumentano solo le fonti giuridiche per dire le stesse cose!

81 Si può fare l’olio usando il fegato del merluzzo?
Il fegato di merluzzo contiene davvero un olio che fa bene ai bambini oppure è un inutile rito dell’infanzia di altri tempi far ingoiare le “perle” di olio di merluzzo?

80 Si può fare l’olio senza olive?
Acqua, semi di lino, aceto, sale, zafferano… Si può davvero fare l’olio di oliva senza olive?

79 Il mercato dell'olio: come NON vendere on line
“Vendo olio non pastorizzato, non filtrato e nessun trattamento in cantina” Sono davvero queste le parole da usare per vendere l'extravergine attraverso i social network?

78 Togliere o lasciare le foglie in frangitura, questo è il problema!
È meglio lasciare le foglie in frangitura e se necessario aggiungerne altre oppure le olive devono entrare nel frantoio perfettamente defogliate?

77 La regola fondamentale: raccolgo oggi, vado in frantoio oggi!
Le olive vanno ammassate ad asciugare come facevano i nostri nonni per far perdere un po’ di acqua e di peso oppure si portiamo immediatamente in frantoio con un furgone refrigerato?

76 Qual è il momento giusto per raccogliere le olive?
Si può stabilire con precisione il momento giusto per raccogliere le olive e fare l’olio? Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore?

75 Quando un olio è “Genuino o Tipico”?
Un olio vergine con difetti può definirsi "genuino"? E un olio estratto usando il talco? L’aggettivo "tipico" è davvero una garanzia di eccellenza o di qualità?

74 La Pizza? Serve per vendere e valorizzare l’extravergine…
Volete vendere extravergine al doppio di quanto lo pagate e aumentare il prezzo finale della pizza di un 30%? E' sufficiente investire 10 centesimi a cliente...

73 Vuoi Più Resa? Metti il talco nel tuo frantoio!
Si può aumentare la resa e migliorare le caratteristiche organolettiche senza compiere azioni fraudolente? Certo che si può… E in alcuni casi si deve!

72 Con il caolino la mosca non è più un problema!
Come l'aglio tiene lontano Dracula, così il Caolino allontana la mosca dalle olive. Una pietra naturale, economica, la cui azione meccanica è temuta dai parassiti: scopri come e perché in questo episodio

71 Il mercato dell'olio: vendere all’estero
Alcuni errori da evitare e indicazioni da seguire per affrontare i mercati esteri

70 Zeolitite, questa sconosciuta
Che dire: una roccia che macinata e messa nel terreno o sulle foglie della pianta ha effetti quasi "miracolosi"...

69 Vuoi davvero diventare un esperto di olio?
Come si diventa esperti di olio? Quanti oli si devono assaggiare prima di diventare bravi? E quanti libri si devono leggere per sapere tutto sull’olio e la sua produzione?

68 Il mercato dell’olio: perché affidarsi agli esperti?
Un esperto di olio solitamente non dice niente di nuovo o peggio dice cose che già si sanno… Ma è davvero così? Oppure è un divulgatore di “nuove buone idee”?

67 Il mercato dell'olio: superare la diffidenza tra i produttori
“Piuttosto che unirmi con il mio vicino non raccolgo le olive!” E’ davvero questo il modo migliore per affrontare il mercato? “Il mio vicino vende l’olio a € 15,00? Allora io lo vendo a € 10,00 per fargli dispetto!” E’ davvero questo il modo migliore per vendere l’olio?

66 Margarina: se la conosci la eviti… o la fai in casa (Pt. 2)
Con tutti i grassi che ci sono, perché si usa se è dannosa alla salute? Ma soprattutto: è davvero pericolosa? E si può fare in casa?

65 La margarina: se la conosci la eviti (Pt. 1)
Grassi idrogenati, grassi saturi, coloranti, emulsionanti, conservanti, correttori, oli frazionati: ecco cosa puoi trovare nella margarina. Forse è meglio usare il burro...

64 Il mercato dell'olio: evitiamo almeno gli errori più grossi
Volete perdere clienti? Scrivete in etichetta “raccolta a mano” o “vegano”, usate bottiglie da un litro, non indicate le cutivar,… Ecco quali sono gli errori più comuni e strani per allontanare i consumatori!

63 Il mercato dell'olio: il consumatore, questo sconosciuto
Il consumatore è individualista, populista, incoerente, emotivo e basa le sue scelte sull’esperienza personale e sulle sue convinzioni: è davvero cosi? Dato che tutti noi siamo consumatori… ci riconosciamo in questo profilo?

62 Il mercato dell'olio: istruzioni per l’uso
Km 0, GDO, internet, istituzioni, globalizzazione… Sono davvero questi i requisiti fondamentali per vendere l’olio?

61 Le cultivar nazionali (3° Parte)
Extravergine di Aspirina, Orfanello, Gentile o Lardaia? Oppure olive bianche in salamoia di Leucolea? Scopriamo insieme alcune cultivar dimenticate che possono raccontare una lunga storia e dare un buon reddito!

60 Le cultivar nazionali (2° Parte)
Quali sono le cultivar italiane più diffuse a livello regionale?

59 Le cultivar nazionali (1° Parte)
Quali sono le cultivar italiane più diffuse?

58 Fare in casa il sapone all’olio di oliva
Pochi ingredienti e semplicità di esecuzione “casalinga”: perché non provare a fare il sapone usando l’olio che più ci piace?

57 Le cultivar nazionali straniere
Quali solo le cultivar tipiche dei paesi stranieri?

56 Le cultivar Internazionali di origine extraeuropea (3° Parte)
Quali solo le cultivar internazionali provenienti dai paesi extraeuropei?

55 Le cultivar Internazionali di origine europea (2° Parte)
Quali solo le cultivar internazionali provenienti da Italia e Grecia?

54 Le cultivar Internazionali di origine europea (1° Parte)
Quali solo le cultivar internazionali provenienti da Spagna, Portogallo e Francia?

53 Cultivar non è sinonimo Varietà!
Se la “Cultivar” è una sottospecie dell’olivo, cos’è la “Varietà”? E quante “Razze” di Cultivar ci sono?

52 Etichettatura ambientale: sconosciuta ma obbligatoria!
GL 71: devo davvero scriverlo sulla mia bottiglia di vetro per l'olio? E dove lo scrivo? E come lo scrivo? La sostenibilità ambientale passa anche attraverso l'etichetta ambientale degli imballaggi, che non è unicamente un obbligo in più per i produttori.

51 Blu o rosso? Il bicchiere di assaggio dell’olio, questo sconosciuto
Perché il bicchiere è blu cobalto o giallo granata? Come va lavato? Come va riscaldato? E il materiale?

50 Volete perdere un amico? Assaggiate il suo olio…
Domanda: “Tu che sei un esperto, assaggi il MIO olio e mi dai un parere?”
Risposta: “Vuoi mantenere l’amicizia o vuoi davvero che ti assaggi l’olio?”

49 Perché non si deve scegliere l’extravergine in base al prezzo?
Davanti a 3 bottiglie uguali di extravergine che costano rispettivamente € 3,99, € 8,99 e € 13,50, quale acquistate? Scegliete il prezzo medio come fareste per un automobile usata oppure...

48 Libri che parlano di extravergine
Da “Olive Comprese” alla “Guida Agli Extravergini 2021”: scopriamo insieme alcune pubblicazioni che raccontano in modi diversi il variegato mondo dell’olio extravergine di oliva

47 Eliminare l’alternanza di produzione si può (e si deve)!
Anno di “carica” e anno di “scarica”: è più una convinzione dell’olivicoltore che un aspetto proprio dell’olivo!

46 Bassa acidità? Chi se ne frega!
Non ce ne frega nulla dell’acidità di un olio extravergine, perché non si sente in bocca e perché è un’informazione inutile per il consumatore finale.

45 I polifenoli dell'extravergine
Sono solo naturali conservanti dell’extravergine oppure è vero che hanno anche proprietà antinfiammatorie, antitumorali, anti-invecchiamento e combattono lo stress ossidativo?

44 “Olio Vergine di Oliva” questo sconosciuto
Sul mercato italiano si trova l’extravergine, l’olio di oliva, l’olio di sansa, il condimento a base di olio extravergine di oliva, ma non l’olio di oliva vergine: perché?

43 Vetro, plastica, metallo o bag in box?
Dall’anfora in terracotta al bag in box, il contenitore per l’olio ne ha subita di evoluzione: eppure nel mondo è venduto in plastica… Scopriamo insieme il perché!

42 Le olive in “soda caustica” del supermercato
Cosa c’entra la soda caustica con le olive da aperitivo? Come si fanno le olive da mensa? E’ vero che sono il risultato di un processo chimico ottocentesco?

41 Cosa si PUO’ scrivere in etichetta?
Posso scrivere il nome delle cultivar in etichetta? Si, no, non so… La risposta corretta è: non sempre!

40 La mosca olearia: se la conosci la sconfiggi
Le tradizioni ancestrali, la lotta a calendario e la danza propiziatoria non eliminano la mosca dell’olivo. Per combatterla è importante prima conoscerla e ridurre all’origine la possibilità di attacco…

39 Tre ricette extravergini
Caprese, Panzanella e Gazpacho: tre ricette semplici e facili, impossibili da realizzare senza l’extravergine! Ma quale scegliere?

38 L’etichettatura nutrizionale non è sempre obbligatoria!
38 – Non è obbligatorio indicare sempre la dichiarazione nutrizionale sulle etichette dell’olio di oliva! E se proprio devi metterla… scaricala in modo semplice, sicuro e gratuito dai siti istituzionali!

37 La grande truffa dell’olio al tartufo
E’ vero che l’olio al tartufo può essere prodotto solo chimicamente? E’ vero che non si può fare un olio aromatizzato al tartufo utilizzando il prezioso fungo?

36 Cosa NON si deve scrivere in etichetta
Prima spremitura, genuino, gentile, robusto, vigoroso, con sentori di mandorla dolce, a freddo, rustico e integrale… Siamo proprio sicuri che queste parole si possono scrivere in etichetta?

35 Come fare in casa un olio aromatizzato perfetto
Aromi freschi o secchi? Olio freddo o caldo? E il botulino? Impariamo ad aromatizzare in casa in modo semplice e sicuro l’olio extravergine di oliva.

34 Cosa si DEVE scrivere in etichetta
Meno si scrive meno si rischia di sbagliare... ma cosa si deve davvero scrivere nell'etichetta dell'extravergine ?

33 Cos’è un’etichetta, dove la metto come la faccio, come la incollo
Si può attaccare un'etichetta storta? E legarla con lo spago? E scriverla in dialetto? E metterla sotto il contenitore? Cos'è il "campo visivo"? E il "modo normale"?

32 Come fare in casa le olive in salamoia
E’ possibile fare da sé le olive per l’aperitivo? Devono essere verdi o nere? Grosse o piccole? Secche o ricche di olio? Devo obbligatoriamente usare la soda caustica? Ci posso mettere dentro le spezie?

31 La tua bottiglia ha la “dichiarazione di conformità”?
Cos’è un “recipiente misura”? E’ vero che anche il contenitore deve avere un’etichetta? Perché è obbligatorio avere la “dichiarazione di conformità” della bottiglia per vendere l’olio?

30 L'olio di mia nonna
Per questo 30° podcast vi racconto una storia, vera, breve, che mi riguarda. Spero non ne abbiate a male.

29 La resa? Tutta colpa di azoto, talco, alto vuoto, microonde, temperatura e...
E’ possibile ottenere 22/ 23 litri di olio da 100 kg di olive? Se ne possono ottenere molti di più, se quello che vi interessa è unicamente la “resa”.... Se invece vi interessano anche profumi e sapori...

28 La resa? (non è) Tutta colpa del frantoiano!
Perché a parità di olive la resa in olio può variare anche del 100%? E il frantoiano: davvero giustifica con una bassa resa il furto delle olive belle agli olivicoltori sprovveduti?

27 Tappo antirabbocco? No, elogio all’oliera!
L’oliera è davvero un oggetto così “pericoloso” da essere dichiarato fuorilegge? Eppure è in uso dai tempi degli antichi Romani e ancora oggi è un oggetto di design ricercato, di status...

26 Le olive non si raccolgono solo a mano!
A mano o con mezzi meccanici? Di giorno o di notte? Quando si raccolgono le olive? Ma soprattutto: come si raccolgono le olive?

25 Raccolgo oggi, vado in frantoio… OGGI!
Raccogliere le olive con i parenti e gli amici è davvero un buon sistema per rovinare l’olio?

24 Qual'è il miglior contenitore per l'olio e come lo pulisco?
I contenitori devono essere nuovi e puliti oppure è meglio usare sempre gli stessi senza lavarli che così “prendono il sapore buono dell’olio”? E la plastica?

23 Extravergine e mascarpone per 4 ricette "eccentriche"
Quattro ricette extravergine-mascarpone: l’abbinamento olio/ formaggio spesso non viene preso in considerazione nella cucina contemporanea. Eppure le 538 varietà di olive catalogate e in produzione in Italia offrono un bouquet di profumi e sapori così vario e ampio che non è poi così difficile abbinare l’extravergine alla maggior parte dei formaggi italiani, mascarpone compreso!

22 Come si misura la "qualità" di un extravergine?
“Il mio olio è più buono del tuo” Cos’è la qualità? Si può misurare? Quando posiamo dire che un olio è davvero di qualità?

21 Le olive si raccolgono verdi o nere? Mature o acerbe?
21 – Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore? Quando si raccolgono le olive per fare l’olio? Quando sono verdi o nere o quando cambiano colore? A gennaio o settembre? Qual è la differenza c’è tra un olio fatto con olive matura o acerbe?

20 Prima spremitura a freddo… per chi si accontenta delle parole
Se vi piace condire l’insalata con le parole o cucinare con gli slogan… Acquistate oli di “prima spremitura a freddo”. Se invece siete alla ricerca di ottimi extravergini…

19 Perché l’olio deve essere filtrato?
Acquistereste del latte o del vino bianco con il fondo? E dell’acqua minerale con la sabbia sul fondo della bottiglia? No? E perché invece acquistereste dell’extravergine con il fondo?

18 Come si riconoscono e come si memorizzano i profumi (dell’olio)? PT 2
Cosa c’entra la Bellucci con il profumo dell’olio? Ma soprattutto: cos’è la “memoria olfattiva” e come si costruisce?

17 Come si riconoscono e come si memorizzano i profumi (dell’olio)? PT 1
E’ vero che i profumi non esistono? E come si fa a memorizzarli se non esistono?

16 Qual è il miglior olio per friggere?
E' vero che si può friggere senza Olio? Per friggere è meglio usare un olio extravergine di oliva, un olio di oliva o un olio di semi? E per avere un fritto “leggero”? Ma soprattutto: esiste un fritto “pesante”?

15 L’aria soffoca l’olio!
Se lasciamo la bottiglia dell’olio aperta si rovina come il vino? No: si rovina molto di più, perché non contiene conservanti….

14 L’extravergine costa troppo?
Costa di più un litro di extravergine o un litro di olio per motori? Se è vero che pagare un litro di olio 4,00 euro è una truffa, allora perché un litro di olio a 30,00 euro è considerato un furto?

13 Dop, Igp, De.Co… Sono davvero sinonimi di “qualità”?
Siamo così sicuri che gli extravergini a denominazione di origine controllata sono davvero più buoni?

12 Qual è il miglior olio per cucinare?
Ad ogni temperatura il suo olio: gelato, aperitivo, salsa, maionese, fritto, cotoletta, insalata, olio-cottura, sugo, arrosto… E sulla bruschetta, mettereste dell’olio di semi?

11 La luce uccide l'olio!
Se l’olio deve essere conservato al buio, perché al supermercato la maggior parte delle bottiglie è trasparente e si trova negli scaffali alti, quelli più vicini alle lampade?

10 Olivi stupendi: pollice verde o corretta scelta delle piante?
Come si scelgono le piante da mettere a dimora? Dove si acquistano? Quale cultivar preferire? Nella scelta quanto contano il clima o i gusti del mio cliente?

09 Cosa c’è in una goccia di extravergine?
L’extravergine contiene davvero sostanze antitumorali e che abbassano il colesterolo? E la sua componente grassa fa davvero bene come si dice? Oppure è buona solo per fare il sapone?