Salento
Dove si trova Lu sule, lu mare e lu viento? In Salento! Ed è proprio lì che siamo diretti! Ad aspettarci una bionda supersonica e supersportiva: la salentina Doc Maddalena Corvaglia . Restiamo in tema di sport anche con il ristorante stellato perché lo chef di oggi ha anche fondato un rugby club a Lecce. Stiamo parlando di Floriano Valentini e del suo ristorante Bros' a Lecce. Da Lecce poi ci spostiamo sulla costa, a Otranto per scoprire tutti i segreti dell'Olio Dop delle Terre d'Otranto e chiudiamo questo viaggio un po' più a sud, a Santa Cesarea Terme per scoprire la rivisitazione di un piatto della tradizione salentina ad opera degli alunni dell'Istituto Alberghiero Aldo Moro.

Penisola Sorrentina
Oggi vi portiamo nella terra delle Sirene che, con le sue acque smeraldine e il suo profumo di limone, ha conquistato turisti, scrittori, poeti, pittori e artisti. La costa dei sogni, dei borghi a picco sul mare, della Dolce Vita: il nostro viaggio parte da Vico Equense, primo paese della costiera Sorrentina, dove incontreremo lo chef stellato Gennarino Esposito ; da qui, percorriamo tutta la Strada Statale 145 Sorrentina, fino a Marina del Cantone dove faremo "Quattro Passi" nel ristorante stellato dei Mellino , infine risaliremo fino a Sorrento per perderci tra viette invase dal profumo dei celebri limoni IGP e scoprire la ricetta degli alunni dell'Istituto Alberghiero San Paolo.

Cucina Elbana
Oggi vi portiamo nel luogo scelto niente po' po' di meno che da Napoleone Bonaparte per vivere in esilio: la perla del Tirreno, l'Isola d'Elba, un paradiso terrestre dalla natura selvaggia e incontaminata. Ma prima, il fondatore di CookAround Luca Pappagallo, professione foodblogger, ci porterà nella sua cucina. Con Sante Vaiti, chef del ristorante Sapereta di Porto Azzurro, torniamo sull'isola per scoprire i prodotti tipici della cucina elbana che lui ripropone in chiave contemporanea e soprattutto i suoi vitigni autoctoni, in primis, l'Aleatico passito dell'Elba DOCG, del quale scopriamo tutti i segreti grazie a Italo Sapere. Infine concludiamo questo viaggio con una nota dolce, grazie alla ricetta degli alunni dell'Istituto Alberghiero Minuto di Marina di Massa, presentata dalla preside Silvia Bennati.

A Capodanno, Mangia come parli!
"Cosa fai a Capodanno?", domanda retorica di ogni anno. La risposta è quasi sempre "Non lo so", ma a Mangia come parli cerchiamo di dare qualche suggerimento almeno per il menù. Iniziamo subito con un grande ospite, il Maestro Andrea Pirlo. Non solo calcio nella sua vita, ma anche buon cibo e buon vino!
Da un grande in campo ad un grande in cucina come Marco Sacco, chef del Piano 35 di Torino dove questo Capodanno propone la sua Carbonara Au Koque, con un ingrediente speciale ad accompagnare l'uovo...il Gin!
Cucina semplice e cacciagione sono le parole d'ordine della tavola del nostro Giuseppe Cruciani, molto legato alle sue origini umbre, ma non parliamo troppo di tartufo e vegani...
Altra invitata al nostro party di Capodanno è Angela Frenda, Food Editor del Corriere della sera e autrice del libro "I (miei) grandi classici", una raccolta di tutte le sue specialità. Un esempio? La calamarata.
Concludiamo in dolcezza con Alberto Simionato, Chocolatier, Pastry Chef e Direttore della Chocolate Academy di Milano. Vuoi non mangiare cioccolato a Capodanno?
Infine gli SOS Oldani di Capodanno e gli auguri di un Buon 2020!

Natale a casa Radio 24
Interrompiamo per le vacanze il nostro giro delle regioni. Oggi tutti invitati a tavola da Pierluigi Pardo e Chef Oldani a Radio 24. Partiamo dalla celebre voce del mattino Alessandro Milan che ci racconta la cucina natalizia della sua famiglia, tra tradizione meneghina e tradizione cremonese. Con noi c'è anche Enrico Cerea, celebre chef del "Da Vittorio" di Brusaporto che ci fa leccare i baffi col pezzo forte del suo menù di questo periodo natalizio, la fonduta alla crespella.
Va in scena in questa puntata speciale il derby tra il panettone milanese di Oldani e il pandoro veronese del nostro vicedirettore Sebastiano Barisoni. Imperdibile!
Di tradizione natalizia a tavola parliamo anche con Laura Mantovano, direttore editoriale di Gambero Rosso. A proposito di famiglia, anche Pierlugi oggi ci regala la sua ricetta di Natale, l'insalata russa di Mamma Fausta.
Arriviamo al dolce con il Michelangelo della pasticceria, Ernst Knam che ci racconta un aneddoto sul doppio panettone di Gualtiero Marchesi...
Anche in questi giorni veniamo in soccorso degli ascoltatori con gli SOS Oldani...e alla fine anche tanti auguri di Buon Natale da Mangia come parli!

La Campania
Una tappa fondamentale nel viaggio di Mangia come parli nella cucina regionale italiana. Oggi Chef Oldani e Pierluigi Pardo ci portano in Campania e partiamo ovviamente da Napoli con Sandro Ruotolo, giornalista d'inchiesta, storicamente impegnato nella lotta alle mafie. Con lui parliamo della "genovese" e della tradizione del caffè sospeso.
Prendiamo in prestito da Masterchef il giudice superstar chef di Villa Crespi. È con noi  Antonino Cannavacciuolo ! Sarà un trionfo di pizza e di limone, il suo ingrediente del cuore.

Ci allontaniamo un attimo per andare in centro a Milano dove, esattamente un mese fa, riapriva lo storico  Camparino , locale simbolo dell'aperitivo meneghino, oggi arricchito dal Pan'cot del nostro Chef Oldani. Ne parliamo nello Spazio News anche con Andrea Zeno Villa, Director del progetto Brand House di cui è parte “Camparino” di Milano.
Torniamo in Campania, in un posto spettacolare per gli occhi e per il palato: tra il Golfo di Napoli e quello di Salerno, c'è Sant'Agata sui Due Golfi, regno dello storico ristorante Don Alfonso. Ci accoglie a braccia aperte il padrone di casa Mario Iaccarino.

E alla fine spazio ai dubbi in cucina degli ascoltatori, nella rubrica SOS Oldani.

Il menù campano dello chef:
Mozzarella impanata, scarola in agrodolce
Pasta, patate, cozze e menta
Filetto di pezzogna all'acqua pazza, arancia e capperi
Migliaccio napoletano al rhum

Il Molise
"Il Molise non esiste", si dice. Invece esiste eccome! Ed ha una tradizione gastronomica straordinaria che oggi scopriremo con lo Chef Oldani, Pierluigi Pardo e tanti ospiti. Il primo ha un passato in politica, in magistratura, ma adesso si dedica solo alla sua terra a Montenero di Bisaccia. Antonio Di Pietro ci racconta i segreti del suo olio e della sua  ventricina .

Ancora di olio parliamo con Maddalena Fossati, direttrice de  "La cucina italiana"  che ci stupirà anche con la sua conoscenza di un altro grande prodotto molisano, la patata "lunga" di San Biase. Come la userà lo chef nelle sue ricette?

Nella prima puntata del mese di dicembre, entriamo subito in clima natalizio con una notizia che arriva dal mondo del panettone. Conosciamo infatti il vincitore del concorso “Il Miglior Panettone del Mondo FIPGC”, organizzato dalla  Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria : si chiama Gianluca Cecere e non è milanese, bensì napoletano doc!

Ancora un assaggio dell'autentica cucina molisana con Mariassunta Palazzo, chef del ristorante  “Miseria e Nobiltà”  di Campobasso.

Infine l'appuntamento immancabile con gli SOS Oldani degli ascoltatori.

Il menu molisano dello chef:
Sedani molisani, baccalà marinato al mandarino
Patata "lunga" di San Biase, olive nere e granita di limone
Insalata di finocchi, lavanda e uovo al tegamino
Torta di noci, noce moscata e caffè

L'Abruzzo
Pierluigi Pardo e lo chef Davide Oldani restano in Centro Italia, in quella terra splendida e forte che è l'Abruzzo. Iniziamo a parlare di cibo con un gigante di questa regione. Signore e Signori, dal salotto di Porta a Porta alla cucina di Mangia come parli  Bruno Vespa ci parla del suo amore per i maccheroni alla chitarra con sugo di castrato.
Con noi la frizzante Camilla Rocca, giornalista di " So Wine, So Food" grande appassionata di cibo ed esperta di nuove tendenze in ambito enogastronomico.

Non sapete quale vino abbinare alle pietanze del vostro menù? Da oggi c'è una app che può aiutare ristoratori e consumatori. Si chiama " Combivino" ed è un'idea di due giovani imprenditori romani. Ci spiega come funziona Federica Zevi la sommelier "regista" di questo progetto.
Ci spostiamo di poco sul confine con il Lazio, ad Amatrice per andare a conoscere la signora Luana Pica e la sua specialità, gli  gnocchi ricci , un'antica ricetta che ha resistito al tempo e al dolore del terremoto.
Arriva anche oggi il momento degli ascoltatori, con la rubrica #SOSOldani.

Dulcis in fundo, la guest star della cucina abruzzese. È con noi  Niko Romito , anima del ristorante tre Stelle Michelin “ Reale ” di Castel di Sangro e di molto altro. Partiamo dalla sua  Bomba , un dolce di famiglia che lo chef ha valorizzato con una ricerca sulle tecniche di impasto, lievitazione, frittura e farcitura.

Il menù abruzzese dello Chef:
Zucca, cacio, alici e uovo
Maccheroni alla chitarra e speghetti al tonno
Rosticini laccati, purea di marroni e ceci
Panrozzo abruzzese, controguerra passito bianco

Il Lazio
Oggi Mangia Come Parli è ospite del Lazio di Pierluigi Pardo che fa gli onori di casa insieme al collega Fabrizio Roncone, giornalista del Corriere della Sera e autore del libro  "Peccati immortali"  il cui protagonista è soprannominato "Gricia". Un ottimo assist per parlare di questo piatto principe della tradizione romana.

Restiamo nella Capitale con il critico gastronomico Federico De Cesare Viola, autore de  "I Cento Roma" guida di ristoranti e trattorie romane.
Un altro celebre Romano DOC alla nostra tavola! È con noi l'attore Massimo Ghini che condivide con Pardo la grande passione per la Cacio e Pepe.

Foie gras fuorilegge a New York dal 2022, una presa di posizione molto forte nei confronti della pratica (un po' poco etica) che sta alla base della preparazione di questa specialità. Ne parliamo nel nostro Spazio News con Giuseppe Pulina, professore ordinario di zootecnia speciale presso l’Università di Sassari, Presidente di Carni Sostenibili e autore del libro  “Carnipedia, appunti per una piccola enciclopedia della carne” .

Sono poche le stelle del firmamento Michelin che sfuggono al giudizio dell' Uomo delle Stelle ...Stefano Cocco, giornalista di Forbes ed editor di "So Wine So Food" è un uomo molto fortunato! Quanti ristoranti romani avrà girato e apprezzato?

Immancabile, l'appuntamento con gli SOS Oldani degli ascoltatori.

Il menù laziale dello chef:
Provatura romana fritta, aglio e cipolla in agrodolce
Spaghetti cacio e pepe con rafano e limone
Saltimbocca alla romana, uvetta e salvia fritta
Gelato di ricotta, sale a scaglie e lino amaro

Le Marche
Altra imperdibile tappa nel Centro Italia, quella con le Marche! Cominciamo il nostro giro gastronomico col Professor Roberto Burioni con cui parliamo di cibo che fa bene alla salute, ma anche ovviamente delle specialità marchigiane del suo cuore.

Entriamo nella cucina della cuoca pop Luisanna Messeri, autrice del libro “ Le stories di #Artusi ”. Ma chi era questo Artusi? Ve lo racconta lei!
Ma li avete mai mangiati gli spaghetti di gelato? Ebbene sì, esiste una macchina che fa la pasta gelato, ce la presenta Luigino Casagrande, technology manager di “ Carpigiani ”.

Largo agli ascoltatori nella rubrica #SOSOldani, con lo Chef Oldani pronto a chiarire qualsiasi dubbio in cucina.

Ultima tappa marchigiana da Michele Biagiola, chef del “ Signore te ne ringrazi ” di Montecosaro. Assaggiamo il suo spaghetto all'olio, un piatto semplice ma che va all'essenza di questa terra.

Il menù marchigiano dello chef:
Chips di lische di triglia in agrodolce
Maltagliati di semolino con salsa di vincisgrassi
Crocette con ragout di topinambur e mela
Scroccafusi al cumino e crema di caffè

L'Umbria
In questa puntata dedicata alla cucina Umbra, Pierluigi Pardo e Davide Oldani giocano in casa con due pilastri di Radio 24. Con noi  Simone Spetia  from Bevagna e  Gianluca Nicoletti  from Perugia! Viaggio nella pancia vera dell'Umbria, con qualche divagazione leggermente splatter sulle testine d'agnello...

Dalla torta al testo, alla coppa di testa di Spetia e Nicoletti, passiamo ad un'altra eccellenza umbra, il tartufo nero! Alla ricerca e alla scoperta di questo prodotto del bosco insieme a Fabrizio Ascani, Direttore commerciale di  “Urbani tartufi” .

Restiamo sul territorio anche nel nostro Spazio news con una storia di imprenditoria che viene da Nucera Umbra: Pierluigi Pizzone e sua moglie Myriam Giovannini si sono reinventati  "Sommelier dei confetti", per una nuova ed originale esperienza di desgustazione!

A proposito di degustazione, assaggiamo un po' di Grechetto con Luca Baccarelli, Presidente Associazione Todi terra di vini e titolare di  Cantine Roccafiore .

Piccola digressione romana con Federico De Cesare Viola, giornalista gastronomico, Brand Ambassador e Direttore Editoriale di “Food and Wine Italia”, autore de “I Cento Roma”.

Non può mancare l'appuntamento con gli SOS Oldani con i consigli dello chef agli ascoltatori.

Il menù umbro dello chef:
Patata con salsa al tartufo nero
Farro mantecato con cavolo nero e cachi
Filetto di trota, zucca e tartufo nero pregiato
Meringhe di pinoli e sale

La Toscana
Maremma che puntata! Siamo in Toscana, Pier Pardo e lo chef Oldani vanno subito a fare visita all'amico scrittore Sandro Veronesi per scoprire i segreti della sua fiorentina e della sua "frittata non salata e non girata". Ma ospitiamo alla nostra tavola imbandita di pietanze toscane anche il cast del film "Se mi vuoi bene": con noi Claudio Bisio, Sergio Rubini, Lucia Ocone e il regista Fausto Brizzi.
Di tradizione e vecchie ricette toscane parliamo anche con Marco Stabile, del ristorante  “Ora d’aria”  di Firenze città in cui le opere d'arte si trovano non solo in giro per la città, ma anche nel piatto.
Da un cuoco all'altro, ci raggiunge Cristiano Tomei, chef del ristorante  “L’Imbuto”  di Lucca e giudice dello show  Cuochi d'Italia , in onda ogni sera su TV8. Lo interroghiamo un po' sui fagioli, ingrediente fondamentale della cucina toscana.
Nel nostro spazio news andiamo a farci una bevuta in uno dei 50 migliori bar del mondo, lo speakeasy  "1930"  di Milano: ispirato ai locali dell’epoca del Proibizionismo, occultati per sfuggire ai controlli, l’indirizzo volutamente non viene divulgato. Ma sappiamo chi è il suo proprietario! Si chiama Marco Russo e gli facciamo i complimenti per essere entrato nella classifica  «The World’s 50 Best Bars» .
Come in ogni puntata, risolviamo anche i dubbi degli ascoltatori della rubrica #SOSOldani.
Puntatina finale a Parigi in una cucina prestigiosa che parla italiano: andiamo a trovare Simone Zanoni, giovane chef al  Trianon Palace di Versailles.
Il Menu toscano dello chef:  Necci, pancetta, miele e ricotta di capra - Cinestrata in tazza con mela e funghi porcini crudi - Cozze ripiene, mortadella, pane e limone - Cantucci rotondi

L'Emilia Romagna
Pierluigi Pardo e Davide Oldani approdano in Emilia Romagna. Tortelli, tortellini, cappelletti, cappellacci...ma che differenza c'è? Ce la facciamo raccontare da Leo Turrini, giornalista sportivo esperto di automobilismo che ci racconta anche dei pranzi di Enzo Ferrari a base di tortellini in brodo di cappone, bollito, lambrusco e Torta Barozzi.
Emilia Romagna terra di salumi, e che salumi! Coppa, lardo, pancetta...Ne parliamo insieme a Daniela Pasini imprenditrice, esperta di salumi e responsabile marketing di Salumi Pasini .

Facciamo anche un salto in Romagna però! Andiamo a bussare alla cucina di Paolo Cevoli, attore, comico, ma anche imprenditore nell'ambito della ristorazione. Quanto piace la piadina all'assessore Palmiro Cangini?

Il 24 di ottobre è stato il #MortadellaDay e il Consorzio di Tutela ha deciso di celebrare questo simbolo gastronomico regalando un'ala del museo della storia di Bologna di Palazzo Pepoli. Ospite del nostro spazio news il presidente del Consorzio Corradino Marconi.
Emilia Romagna terra di street food...e di qualità! Ne parliamo con Filippo "Food Guru" Polidori reduce dalla bella esperienza estiva con il tour delle spiagge di Jovanotti per il quale ha curato il progetto "Jova Food Party".

Ed infine, i consigli di Davide agli ascoltatori nella rubrica #SOSOldani.
Il menu emiliano-romagnolo dello chef:Torta fritta, composta di frutta speziata e lardo Gnocchi di ricotta verdi, spalla cotta e nocino Stufato al latte, rhum e fichi Castagnaccio fritto, aceto balsamico tradizionale

Il Friuli Venezia Giulia
Oggi lo chef Oldani e Pierluigi Pardo si spingono fino all'estremo Nord-Est italico per farci assaporare il meglio del Fiuli Venezia Giulia. Iniziamo il nostro viaggio insieme all'amico Paolo Condò, grande intenditore non solo di sport, ma anche di buon cibo e buon vino.

Una terra che è mare e montagna, lo scopriremo nel corso di questa puntata. Ci raggiunge intanto anche un altro cuore triestino, la ex schermitrice Margherita Granbassi che ci racconta il suo amore per la busara di scampi.

La cucina friulana è anche contaminazione con i sapori e la cultura slovena. Proprio di questo parliamo insieme al giornalista e critico gastronomico Maurizio Bertera.

Andiamo a Udine nel nostro Spazio news insieme a Bepi Pucciarelli, tra i protagonisti di  Ein Prosit , la rassegna enogastronomica delle eccellenze friulane in scena dal 24 al 28 ottobre.

Alla fine facciamo felice Pierluigi Pardo e parliamo del suo amato Frico! Ci facciamo raccontare tutti i segreti di questa pietanza da un maestro della cucina friulana trapiantato a Milano da molti anni nella sua  "Osteria della stazione", nel cuore di Nolo. E' con noi Gunnar Cautero, oste fiero del suo Frico capolavoro.

Chiusura di puntata con i consigli dello chef agli ascoltatori che ci hanno inviato i loro SOS Oldani.

Il menù friulano:
Invidia brasata, scampi, cachi e cotenna di maiale
Melagrana, arancia, fave di cacao e riso
Manzo stufato, uva e uova di trota
Gelato al vino rosso, insalata di frutta autunnale

Il Veneto
Il viaggio nell'Italia che mangia di Pierluigi Pardo e Davide Oldani riprende dal Veneto. Interrompiamo la bicilettata del sabato mattina di Mister Francesco Guidolin che ci racconta dalla sella quali sono le passioni culinarie della sua regione.

Tra le ricette di oggi lo chef propone il suo bollito con Pearà e il grande classico Fegato alla veneta. Le commentiamo insieme a  Roberta Schira  giornalista e critica gastronomica esperta di selvaggina, nonchè "frattaglista" dichiarata.

Protagonista dello Spazio news di oggi è lo Stoccafisso! Lo celebriamo con un'iniziativa particolare che è il  Festival Triveneto del Baccalà , dal 14 ottobre 2019 al 31 marzo 2020: 23 chef di Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige si sfidano proponendo le ricette più creative a base di stoccafisso, in attesa del galà finale sull'isola di San Servolo a Venezia che decreterà il vincitore assoluto. Un evento ideato e coordinato da Franco Favaretto, chef del ristorante  “Baccaladivino” .

Ci colleghiamo con un'altra istituzione della cucina veneta, lo chef bistellato  Giancarlo Perbellini . Cosa ci preparerà di buono?
In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani.

Il menù dello Chef:
Pearà setata, bollito tiepido e melagrana
Quagie, riso ed amaretti
Fegato alla veneta, salsa al balsamico
Crema fritta, salsa al caramello saltata

Il Trentino Alto Adige
Ci eravamo lasciati in Piemonte, in questa nuova puntata di Mangia come parli ci spostiamo a Nord Est per scoprire la cucina del Trentino! Iniziamo con un grande sportivo simbolo di questa regione e del ciclismo italiano, con noi Francesco Moser, produttore di vino e grande appassionato di dolci trentini e nocciole...A tal proposito scopriamo qualcosa di più sugli ingredienti che possiamo ricavare dalla frutta secca insieme ad Andrea Parodi, produttore di oli e farine.

Come si fa a non pensare allo speck quando si parla di Alto Adige? Andiamo in Val di Funes dove proprio in questo weekend si celebra la Festa dello Speck! Partecipiamo anche noi insieme a Matthias Messner, Direttore Consorzio Speck Alto Adige.

Concludiamo la nostra gita trentina facendo visita allo chef Norbert Niederkofler, chef stellato che propone le sue creazioni culinarie nel ristorante St. Hubertus all'Hotel Rosa Alpina.

In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani.

Il menù dello Chef:
Insalata di cetrioli, panna e gamberi di fiume al vapore
Gnocchi farciti di prugna, "affogato di sabbiona" grattuggiato
Strudel di patate, mele, pinoli, ricotta e cannella
Fichi al forno con salsa al cren

La Valle d'Aosta
Ci eravamo lasciati sabato scorso in Lombardia. Oggi il nostro viaggio alla scoperta della cucina regionale italiana riprende dalla Valle d'Aosta e inizia insieme a Piero Chiambretti. Nato ad Aosta, poi trasferito a Torino, ma certi piatti valdostani mica se li è dimenticati! 
Un pezzo forte di questa splendida regione è sicuramente il lardo di Arnad e noi andiamo proprio lì a conoscere i segreti della sua stagionatura con Alexandre Bertolin, titolare del salumificio  “Maison Bertolin” .
Il riso venere è il protagonista di una delle ricette di questa puntata e ci sembra una buona occasione per parlare in generale del riso e delle sue varietà. Lo facciamo con l'aiuto di Carlo Preve, amministratore delegato di  Riso Gallo .
Facciamo due chiacchiere sulla cucina valdostana anche con  Paolo Griffa , giovane e talentuoso chef del ristorante  Petit Royal del Grand Hotel Royal di Courmayeur .
In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani.

Il menù valdostano dello Chef:
Lardo di Arnad, patata viola e fave di cacao
Riso, latte, dragoncello e castagne
Uovo affogato, caffè valdostano e mais bianco al limone
Ciambelle con prugna secca al finocchietto

La Lombardia
Seconda tappa del Giro d'Italia gastronomico in Lombardia. Pardo imparerà a dire  " cassœula"  entro la fine della puntata? Chissà se il nostro primo ospite Paolo Liguori, giornalista romano trapiantato a Milano, avrà imparato prima di Pierluigi ...

La cucina è fatta anche di odori e fragranze che danno un tocco in più ai nostri piatti. C'è addirittura chi si occupa di produrle queste fragranze e questi aromi naturali, un esempio è Antonella Bondi che profuma i piatti con le sue "immersive experience".

Continua il derby tra Roma e Milano con un'altra romana di eccellenza che però ci confessa il suo debole per il risotto con l'ossobuco: con noi, l'attrice Carolina Crescentini.

Torniamo sotto la Madonnina con il milanesissimo  Marco Gatti , giornalista, critico enogastronomico e sommelier che ci dà qualche dritta soprattutto sui vini dell'Oltrepò.

Nello Spazio News protagonista il panino, monumento dello street food che può però diventare anche un alimento ricercato e raffinato, come ci conferma Daniele Reponi , Re del panino Gourmet.

Chiudiamo con i segreti dell'ingrediente sovrano della cucina lombarda:  Rolando Germani ci dice tutto su "Sciur Zafferano". Subito dopo, il consueto spazio riservato agli SOS Oldani degli ascoltatori.

Il menù lombardo dello Chef:
Nervetti di vitello tiepidi, cipolla rossa e uvetta piccante
Zafferano e riso alla milanese
La Rosumada

Brodi e consommè
Riapre la cucina di Mangia Come Parliper l'ultima puntata della stagione! Questa settimana protagonisti delle ricette di Chef Oldanie Pierluigi Pardosono brodi e consommè. Il primo ospite a sedersi a tavola è Justine Mattera attrice, conduttrice televisiva e cantante.

Per prevenire gli sprechi e soprattutto per trovare nuovi stimoli creativi in cucina chiediamo aiuto a Lisa Casali, scienziata ambientale, blogger e scrittrice, con un'attenzione particolare per la sostenibilità.
Nello spazio news di questa settimana, Annamaria Acquaviva, farmacista, nutrizionista e divulgatrice scientifica ci racconta l'importanza di una dieta equilibrata e dell'utilizzo di prodotti di buona qualità per godere di buona salute.

Il terzo ospite a sedersi alla nostra tavola è Eugenio Sapora, Country Manager di "Too Good To Go", un'app che vuole combattere lo spreco di cibo nelle città.

In chiusura di programma lo Chef Oldani risponde a dubbi e curiosità degli ascoltatori nell'atteso spazio dedicato agli SOS OLDANI.

Il menù dello Chef:
Consommè di astice, menta e melone.
Brodo freddo di acqua di pomodoro, malfatti e dragoncello. Brodo freddo di trippa, anguria e vongole.
Consommè di funghi, spugnole al vino bianco e pesca.

Le Verdure farcite
Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli, anche questa settimana lo Chef Oldani e Pierluigi Pardo riaccendono i fornelli. Le quattro ricette di questa puntata saranno dedicate alle verdure farcite. Il primo ospite a sedersi a tavola è Andrea Delogu, conduttrice televisiva e radiofonica.

Insieme alla direttrice Maddalena Fossati, parliamo dello sbarco della rivista Cucina Italiana negli Stati Uniti e della crescita della gastronomia italiana oltreoceano.

Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo il re del panino gourmet, Daniele Reponi, con cui commentiamo la crescita esponenziale delle gastronomie di alta qualità nelle città italiane, che registra un +27% dal 2011 a oggi, con Roma, Napoli e Milano in testa per numero di imprese.

Sonia Peronaci, cuoca scrittrice e fondatrice nel 2006 del noto sito e video blog di cucina Giallo Zafferano è la nostra terza ospite.
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS OLDANI, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori.

Il menù dello Chef Oldani:
Zucchina farcita, frangipane di pinoli, amaretti e uvetta.
Pomodoro farcito, sedano crudo, melone, cannocchie al vapore e gelatina di Porto.
Cipolla farcita, ricotta, limone, noci, pepe nero e pancetta.
Melanzana farcita, fregola di grano duro, pesca bianca, mandorla e menta.

Frutta e verdura, cotta e cruda
Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli aperta anche questo sabato dallo chef Davide Oldani e Pierluigi Pardo. Il grande caldo è arrivato ed è necessario preparare un menù leggero, fresco e colorato con la frutta e verdura cruda e cotta. Il primo ospite che entra nella nostra cucina è Marco D’Ambrosio, disegnatore conosciuto come Makkox.

Frutta e verdura ci portano in campagna, tra la terra in compagnia di un grande intenditore, Giorgio Barchiesi alias Giorgione, volto noto del Gambero Rosso Tv. 

L'Opuntia ficus-indica, conosciuto come fico d'India, cactus di origine messicana coltivato da secoli anche nel bacino del Mediterraneo, per efficienza idrica, resistenza all'inquinamento atmosferico e proprietà nutrizionali rappresenterà in futuro una risorsa straordinaria in moltissime aree semi-desertiche del pianeta. Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo Salvatore Rapisarda, presidente Consorzio Euroagrumi. 
Quali sono i trend di mercato dei prodotti di 4° gamma frutta? Quale tipologia di prodotto (macedonia mista o monofrutta) piace di più? Lo chiediamo a Viviana Marini di UNAPROA - Unione Nazionale tra le Organizzazioni dei Produttori Ortofrutticoli, Agrumari e di Frutta in Guscio. 

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Il menù dello chef Oldani: 
Fragole affogate, salsa di nespole, piattoni crudi e riso pilaw
Centrifugato di mela e sedano, gnocchi arrostiti, melone e carota viola
Vellutata di lattuga e fagioli di pigna, gambero crudo, anguria arrostita e menta
Lasagna di frutta e verdura

Le Cotture al Vapore
Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli in compagnia di Davide Oldani e Pierluigi Pardo. Continuano le puntate tematiche dedicate ad alcune tipologie di cotture, questa settimana lo chef ci propone quattro ricette cucinate al vapore. Il primo ospite è Massimo Boldi, travolgente davanti alla macchina da presa, sarà bravo anche ai fornelli?

Imparare a cucinare usando le cotture al vapore, è questo uno degli scopi della puntata di oggi, ecco perchè è con noi Cristian Broglia, chef instructor. Con lui scopriamo i trucchi per non sbagliare ai fornelli cucinando al vapore. 
Torna a trovarci un'amica di Mangia Come Parli, una vera esperta di pasta: Eleonora Cozzella, critica gastronomica e autrice del libro “La Carbonara Perfetta” edito da Cinque Sensi.   

Nello Spazio News di questa settimana è con noi Alex Revelli Sorini, gastrosofo e professore di comunicazione in cultura dell'alimentazione presso Università San Raffaele di Roma. 

Nella cucina di Mangia Come Parli entra anche Andrea Grignaffini, critico e gastronomo. 
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Il menù dello chef Oldani: 
Costata al vapore, anice e mostarda di frutta
Pane cotto al vapore ed arrostito
Grissini di pasta al vapore, salsa al vino rosso e dragoncello   
M'pepata di cozze al vapore

La Frittura
Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli aperta come sempre dallo chef Davide Oldani e da Pierluigi Pardo. Puntata particolare perchè il menù dello chef non è pensato su un singolo ingrediente, bensì su una tipologia di cottura: la frittura. Il primo ospite che entra nella nostra cucina è Jimmy Ghione, inviato di Striscia la notizia.  

Il nostro viaggio gastronomico alla ricerca della frittura perfetta ci porta nella calda Sicilia dove ci aspetta Ciccio Sultano, chef siciliano 2 Stelle Michelin con il ristorante Duomo di Ragusa Ibla.

Nello Spazio News di questa settimana  ospitiamo Antonio Vuolo, responsabile Associazione Punta Tresino organizzatrice della Festa del Pescato di Paranza 2019 di Castellabate (Salerno) dal 14 al 16 giugno. 

Parlare di frittura ci porta inevitabilmente a parlare di pescato e in queste settimane è stato presentato a Seeds&Chips 2019 lo Humans of Mediterranean, il manifesto per difendere il mare dalla minaccia della plastica, ideato e promosso dagli organizzatori del summit e Federpesca. Ce ne parla Luigi Giannini, presidente Federpesca.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Il menù dello chef Oldani: 
Tempura nera
Frittura con albume montato
Frittura con impanatura
Frittura a secco

La Frutta Secca
Si riapre anche questo sabato la cucina pop di Mangia Come Parli con al timone chef Davide Oldani e Pierluigi Pardo. L'ingrediente al centro delle 4 ricette dello chef è la frutta secca e la prima, gradita ospite è Diletta Leotta, volto di Dazn, come se la caverà ai fornelli?

Per conoscere meglio la frutta secca, capire i trend di mercato e scoprire come si può usare a tavola in modo creativo, è con noi Davide Sacchi, produttore di frutta secca.

Una ricerca Doxa per Union Food rivela come le merendine sono consumate più dagli adulti e dai millennials rispetto ai bambini, affezionati ai gusti di quando erano piccoli. 31 milioni di italiani, infatti, mettono ancora nel carrello delle spesa "i mottini" prodotti soprattutto per bambini. Nello Spazio News di questa settimana è con noi Evelina Flachi, presidente Fondazione italiana per l’Educazione Alimentare (FOODEDU).

Infine ospitiamo Christian Divella, responsabile didattico D-Academy, che ci parla del progetto "CookAmìs", una nuova vision del cibo e della sua preparazione, con a cuore la salute e il benessere di coloro che vorranno imparare da formatori di altissimo livello.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori.

Il menù dello chef Oldani:
Acqua di mandorla, menta e cappasanta arrostita
Salsa di noci, rabarbaro e mela al vino rosso
Crosta di pane e nocciole, lombata di agnello granatina
Pistacchi-o-Pistacchio